1. **高蛋白质含量**：瑶柱的蛋白质含量高达61.8%，远超鸡肉、牛肉和鲜虾，是人体获取优质蛋白质的重要来源E:\bca\图片\u=3718251535,2311713419&fm=193&f=GIF.jfif。
2. **丰富矿物质**：瑶柱中含有钙、磷、铁等多种矿物质，这些矿物质对于骨骼健康、血液生成和神经系统的正常功能至关重要E:\bca\图片\u=3190953310,2718507603&fm=193&f=GIF.jfif。
3. **核黄素（维生素B2）**：瑶柱是核黄素的良好来源，核黄素对于维持皮肤、眼睛和神经系统的健康具有重要作用。
4. **谷氨酸钠**：瑶柱含有丰富的谷氨酸钠，赋予其独特的鲜美味道，同时也有助于提高食欲。
5. **滋阴补肾**：中医认为瑶柱具有滋阴补肾、健脾调中的功效，适用于治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状。
6. **减肥瘦身**：瑶柱热量低，脂肪含量低，适合减肥人士食用，是理想的健康减肥食品。
7. **补身健体**：瑶柱对考生、劳动者、夜班工作者，以及神经不安定、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等人群，有很好的滋补作用。
8. **降血压降胆固醇**：瑶柱有助于降低血压和胆固醇，对于预防和治疗心血管疾病有益。
9. **抗癌、软化血管、防止动脉硬化**：瑶柱还具有抗癌、软化血管、预防动脉硬化等功效。
10. **其他益处**：瑶柱对于孕妇、神经衰弱、糖尿病、神经性耳聋及肺结核等慢性消耗性疾病患者也有益处。
然而，食用瑶柱时也需注意以下几点：
1. 瑶柱中的细菌耐热性较强，需煮熟后方可食用，以免感染细菌。
2. 食用瑶柱过量可能会影响肠胃的运动消化功能。
3. 对于患有过敏体质的人，食用瑶柱前需咨询医生意见。
总之，瑶柱是一种营养价值极高的海产品，适量食用对身体有多种益处。